王法明，男，畢業(yè)于黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)碩士。擅長(zhǎng)奶牛營(yíng)養(yǎng)，牧場(chǎng)飼養(yǎng)管理，管理軟件應(yīng)用?，F(xiàn)任北京亞禾營(yíng)養(yǎng)高新技術(shù)有限責(zé)任公司。

　　奶牛的乳房懸掛在奶牛后腹部的外壁上，不受骨骼的約束、支撐和保護(hù)，奶牛是泌乳和哺乳小牛的器官。

　　一、奶牛乳房的生理結(jié)構(gòu)及其功能

　　根據(jù)奶牛乳房解剖學(xué)，奶牛乳房主要由皮膚、乳頭、側(cè)懸韌帶、內(nèi)側(cè)(中央)懸韌帶和結(jié)締組織薄層構(gòu)成(見(jiàn)圖1)。根據(jù)功能可將乳房結(jié)構(gòu)劃分為支撐系統(tǒng)、牛奶分泌管道系統(tǒng)、毛細(xì)血管及供血系統(tǒng)、淋巴系統(tǒng)和乳房神經(jīng)系統(tǒng)等。

圖1 奶牛乳房結(jié)構(gòu)

　　1、支撐系統(tǒng)

　　乳房的支撐系統(tǒng)主要由中央懸韌帶和外側(cè)懸韌帶構(gòu)成，皮膚也有一定的支撐和穩(wěn)定乳房的作用，支撐系統(tǒng)使乳房緊貼著體壁。中央懸韌帶是具有彈性的結(jié)締組織，可緩沖乳房震蕩、避免乳房損傷、并調(diào)整因奶牛年齡增長(zhǎng)或泌乳期變化引起的乳房體積和重量變化。外側(cè)懸韌帶是彈性較弱的結(jié)締組織，起始于髖關(guān)節(jié)的肌腱，沿乳房側(cè)壁向下延伸形成吊裝韌帶。中央懸韌帶、外側(cè)懸韌帶和致密結(jié)締組織膜將乳房分隔為具有獨(dú)立功能的四個(gè)乳區(qū)(見(jiàn)圖2)，每個(gè)乳區(qū)分泌的牛奶通過(guò)各自乳區(qū)上的乳頭排出。通常后面兩個(gè)乳區(qū)產(chǎn)奶占總量的60%，前面兩個(gè)乳區(qū)占40%，這是由于后面兩乳區(qū)較前面兩乳區(qū)發(fā)育更充分。

　　圖2 奶牛乳房結(jié)構(gòu)

　　2、牛奶分泌及管道系統(tǒng)

　　牛奶分泌及管道系統(tǒng)由乳腺泡、乳導(dǎo)管、乳腺池、乳頭等組成。

　　乳腺泡是乳房泌乳的功能單位，乳房由幾十億個(gè)分泌牛奶的乳腺泡組成。乳腺泡由單層牛奶分泌細(xì)胞構(gòu)成并呈中空球狀結(jié)構(gòu)，其外部被毛細(xì)血管和肌上皮細(xì)胞圍繞(見(jiàn)圖3)。乳腺泡從血液中吸取養(yǎng)分，并將這些養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為牛奶，分泌的牛奶聚積在乳腺泡管腔中，后經(jīng)乳腺中像河流樣分布的乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)排除體外。

　　10~100個(gè)乳腺泡組成一個(gè)腺泡小葉，小葉內(nèi)所有乳腺泡分泌的牛奶均通過(guò)一個(gè)共同的管道排除。多個(gè)腺泡小葉又集合成較大的腺泡分葉，分泌的牛奶經(jīng)更大的集合管排入位于乳頭上方的乳腺池內(nèi)。一般情況下，奶牛產(chǎn)生的85%~90%的牛奶在乳腺泡內(nèi)，乳池中有10%~15%的牛奶。

　　乳頭外面是一層光滑的皮膚并有豐富的血管和神經(jīng)分布，乳頭中部形成乳頭導(dǎo)管，是牛奶從乳房排除的通道，乳頭末端由環(huán)狀平滑肌(乳頭括約肌)構(gòu)成，乳頭括約肌起關(guān)閉和開(kāi)啟乳頭導(dǎo)管的作用。在乳頭和乳腺池的交界處及乳頭管另一端的環(huán)狀平滑肌正上方均有由特別敏感且易損傷的細(xì)胞組成的致密皺折組織，構(gòu)成了防止細(xì)菌侵入的有效屏障。

圖3 乳腺泡和乳導(dǎo)管

　　3、毛細(xì)血管及供血系統(tǒng)

　　生成牛奶所需的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自于乳房的毛細(xì)血管及供血系統(tǒng)中的血液。乳房每分泌1公斤牛奶需要400~500公斤血液流經(jīng)乳房。此外，由血液帶入乳房的激素也可對(duì)乳房發(fā)育、牛奶合成及干奶期分泌細(xì)胞的再生進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　4、淋巴系統(tǒng)

　　奶牛在泌乳初期，流入乳房的血量增加，有時(shí)會(huì)引起液體在乳房中的積壓，導(dǎo)致乳房水腫，而淋巴系統(tǒng)分泌的淋巴液可將乳房中多余的液體轉(zhuǎn)移走，有助于進(jìn)出乳房的液體保持平衡。

　　5、乳房神經(jīng)系統(tǒng)

　　乳房表面分布著對(duì)觸摸以及溫度很敏感的神經(jīng)受體，這些神經(jīng)受體接受外源信號(hào)，并啟動(dòng)泌乳反射，還可與激素一起調(diào)節(jié)乳房血流。

　　二、泌乳機(jī)制

　　1、泌乳機(jī)理

　　當(dāng)奶牛乳房皮膚被觸摸、聽(tīng)到擠奶機(jī)聲響或看到小牛及小牛吮吸時(shí)，神經(jīng)沖動(dòng)經(jīng)脊髓傳遞到下丘腦，下丘腦刺激腦垂體后葉使之釋放催產(chǎn)素，催產(chǎn)素經(jīng)血液循環(huán)流到乳腺泡周?chē)募∩掀ぜ?xì)胞并使之收縮，促使乳腺泡中牛奶排入乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)和乳腺池中。此時(shí)，牛奶可經(jīng)乳頭導(dǎo)管排除體外。由于血液中催產(chǎn)素濃度會(huì)在短時(shí)間內(nèi)下降，其作用只持續(xù)6~8分鐘，因此，做完擠奶準(zhǔn)備工作的一分鐘內(nèi)要盡快將擠奶杯罩在乳頭上或開(kāi)始手工擠奶，拖延將會(huì)造成奶產(chǎn)量的下降。因?yàn)榭赡苡械牡诙未弋a(chǎn)素釋放，其效果通常比第一次弱得多。

圖4 泌乳機(jī)理

　　2、排乳抑制

　　擠奶時(shí)，奶牛若發(fā)生不適情形，如過(guò)渡興奮、恐懼或疼痛刺激產(chǎn)生的神經(jīng)信息會(huì)傳遞到腎上腺，使之分泌腎上腺素，引起乳房的血管和毛細(xì)血管收縮，導(dǎo)致流入乳房的血流量降低，而流入乳房的催產(chǎn)素也隨之減少，造成排乳抑制。同時(shí)，腎上腺素還有抑制肌上皮細(xì)胞收縮的作用，導(dǎo)致乳腺泡不釋放或減少釋放牛奶。所以奶廳擠奶時(shí)不要有對(duì)奶牛大聲喊叫或抽打行為。