1   脂的分類與來(lái)源

    脂包括甘油三酯、糖脂和磷脂三類，是飼料中最濃縮的能量來(lái)源，其所含能量是碳水化合物的2~2.5倍，約為9.2大卡/克。甘油三酯主要存在于谷物籽粒、油籽和動(dòng)物油中，由甘油和三個(gè)脂肪酸構(gòu)成。糖脂主要存在于粗飼料（牧草和豆科植物）中，糖脂與甘油三酯結(jié)構(gòu)類似，只是三個(gè)脂肪酸中有一個(gè)被糖分子（通常是半乳糖）所取代。當(dāng)三個(gè)脂肪酸中有一個(gè)被磷酸分子取代時(shí)，這類脂稱為磷脂。磷脂在飼料中含量很低，但在瘤胃細(xì)菌中含量很高。

脂肪酸的不飽和程度顯著地影響了它在動(dòng)物體內(nèi)的消化。對(duì)反芻動(dòng)物而言，可能會(huì)直接干擾瘤胃中碳水化合物的發(fā)酵。所以，在奶牛日糧中一般添加受保護(hù)的脂肪酸。在我國(guó)奶牛日糧中，提供脂肪的飼料原料主要是油籽（全棉籽、大豆等）和脂肪粉，油籽可含高于20%的脂，脂肪粉的粗脂肪含量最高可達(dá)99.5%以上。一般奶牛日糧中脂肪不應(yīng)超過(guò)7%，最好在5.3%~6%之間。

2  乳脂中脂肪的來(lái)源

     乳中脂肪的96%~98%為甘油三酯，其它為甘油一酯、甘油二酯、游離脂肪酸和視黃醇酯，見(jiàn)圖1。乳脂中大約有400多種脂肪酸，主要為棕櫚酸（C16:0）和油酸（C18:1），其余為C4-C14的短鏈脂肪酸。合成甘油三酯的長(zhǎng)鏈脂肪酸一部分來(lái)自于外周血液中吸收的脂肪酸，這部分脂肪酸包括全部的16C以上的長(zhǎng)鏈脂肪酸和50%的C16脂肪酸，主要由飼料脂肪和體脂動(dòng)員產(chǎn)生；另外一部分長(zhǎng)鏈脂肪酸來(lái)自乳腺分泌細(xì)胞合成的脂肪酸，這部分脂肪酸包括幾乎所有的C4-C14的短鏈脂肪酸和另外50%的C16脂肪酸，合成的原料主要為瘤胃中纖維素發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸和瘤胃上皮細(xì)胞吸收的丁酸轉(zhuǎn)化而成的β-羥基丁酸。

3 不同脂肪來(lái)源的飼料原料營(yíng)養(yǎng)特性

3.1 全棉籽

全棉籽是奶牛日糧中優(yōu)良的蛋白質(zhì)和能量來(lái)源，可替代部分大豆及油脂，且含有豐富的短纖維。全棉籽的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

3.2 棕櫚油

棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)特性是飽和脂肪酸多，不易氧化，含棕櫚酸37.94%、油酸39.56%、亞油酸17.26%。亞油酸是動(dòng)物無(wú)法合成的一種物質(zhì)，必須從食物中攝取，其同分異構(gòu)體trans-11,cis-9共軛亞油酸（CLA）能清除自由基，具有“血管清道夫”的作用，能增強(qiáng)奶牛免疫力，促進(jìn)子宮恢復(fù)，對(duì)奶牛繁殖具有重要影響。

3.3 過(guò)瘤胃脂肪

目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的過(guò)瘤胃脂肪產(chǎn)品有美加力、乳美肥、帕美克、百事美等，這些產(chǎn)品可根據(jù)加工工藝分為脂肪酸鈣鹽、氫化脂肪和分餾脂肪三類。這三類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性比較見(jiàn)表2。

過(guò)瘤胃脂肪產(chǎn)品一般情況下在瘤胃內(nèi)不會(huì)被降解，所以被稱為惰性脂肪。但當(dāng)瘤胃pH值過(guò)低造成瘤胃酸中毒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸鈣鹽分解，產(chǎn)生的不飽和脂肪酸（亞油酸）在微生物的作用下，變成同分異構(gòu)體反-10,順-12共軛亞油酸，經(jīng)不完全氫化反應(yīng)再生成反式脂肪酸（trans-10C18:1FA），作用于乳腺，抑制器官內(nèi)脂肪酸的合成，造成乳脂低下。因此，當(dāng)奶牛因瘤胃酸中毒致乳脂下降時(shí)，不宜采用在日糧中添加脂肪酸鈣鹽的方式提高乳脂。

一般C16:0的脂肪提升產(chǎn)奶量和乳脂率的效率要高于C18:0，因此可將C16:0的含量作為評(píng)價(jià)脂肪粉添加劑品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。另外也要考慮產(chǎn)品的價(jià)格、有效能值及對(duì)奶牛干物質(zhì)采食量的影響等因素。