青貯飼料是奶牛最常用的粗飼料。全株玉米青貯已然是使用最多的原料，在奶牛養(yǎng)殖中是不可替代的粗飼料。青貯的制作工藝決定著營養(yǎng)價值和飼料成本，對奶牛養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益至關(guān)重要。國內(nèi)有很多牧場能做出優(yōu)質(zhì)的青貯，干物質(zhì)及營養(yǎng)成分都非常好。但是也有很多牧場制作不規(guī)范，造成不必要的損失。

一、青貯制作原理

       青貯發(fā)酵是一個復(fù)雜的微生物活動和生物化學(xué)變化的過程。通過微生物,主要是乳酸菌的厭氧發(fā)酵,使原料中所含的糖分變?yōu)橛袡C酸,主要是乳酸,借此提高酸度。當(dāng)乳酸在青貯原料中積累到一定濃度,青貯原料中pH值降為4.2左右,微生物的活動被抑制,并防止原料中養(yǎng)分繼續(xù)被微生物分解或消耗,從而能很好地將原料中的養(yǎng)分保存下來。乳酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱能,當(dāng)青貯原料溫度上升到50度時,乳酸菌也就停止了活動,發(fā)酵結(jié)束。

二、玉米收割時期
1、收割時機

      青貯玉米的收割時機非常重要，收割過早會產(chǎn)生很多汁液帶走大量的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了成本，降低了青貯品質(zhì)。收割過晚木質(zhì)化程度高，酸性洗滌木質(zhì)素含量增加，有效營養(yǎng)成分降低，影響奶產(chǎn)量。其實，青貯玉米收割的最佳時期應(yīng)該是蠟熟期，這時的青貯干物質(zhì)能達(dá)到32-35%，玉米粒的乳線距離玉米粒頂部約三分之一。此外，還應(yīng)該注意天氣和貯量大小具體調(diào)整時間。

2、留茬長度

      低于10cm容易摻入泥土，將致病梭菌帶入。高于25cm，造成不必要的浪費。建議使用15-20cm為宜。
3、粉碎長度
      影響壓實，影響糖分滲出和釋放，從而影響青貯的品質(zhì)。國外推薦值0.9-1.4cm,主要是根據(jù)干物質(zhì)制定長度，干物質(zhì)越高長度越短。國內(nèi)建議控制在1-2cm為宜。過長不容易壓實，籽粒粉碎率低，影響挑食。過短導(dǎo)致奶牛反芻減少，容易發(fā)生瘤胃酸中毒。

三、發(fā)酵階段

1、有氧發(fā)酵

      新鮮青貯原料在青貯窖中壓實密封后，植物細(xì)胞并未立即死亡，在1～3d仍進(jìn)行呼吸作用，分解有機物質(zhì)，直至青貯飼料內(nèi)氧氣消耗盡，呈厭氧狀態(tài)時才停止呼吸。

      在青貯開始時，附著在原料上的酵母菌、腐敗菌、霉菌和醋酸菌等好氣性微生物，利用植物細(xì)胞因受機械壓榨而排出的富含可溶性碳水化合物的液汁，迅速進(jìn)行繁殖。腐敗菌、霉菌等繁殖最為強烈，它使青貯料中蛋白質(zhì)破壞，形成大量吲哚和氣體以及少量醋酸等。好氣性微生物活動結(jié)果以及植物細(xì)胞的呼吸，使得青貯原料間存在的少量氧氣很快殆盡，形成厭氧環(huán)境。另外，植物細(xì)胞呼吸作用、酶氧化作用及微生物的活動還放出熱量。厭氧和溫暖的環(huán)境為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造了條件。

       如果青貯原料中氧氣過多，植物呼吸時間過長，好氣性微生物活動旺盛，會使原料內(nèi)溫度升高，有時高達(dá)60℃左右，因而削弱乳酸菌與其他微生物競爭能力，使青貯飼料營養(yǎng)成分損失過多，青貯飼料品質(zhì)下降。因此，青貯技術(shù)關(guān)鍵是盡可能縮短第一階段時間，通過及時青貯和切短壓緊密封好來減少呼吸作用和好氣性有害微生物繁殖，以減少養(yǎng)分損失，提高青貯飼料質(zhì)量。

2、無氧發(fā)酵

      厭氧條件及青貯原料中的其他條件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，pH下降，促使腐敗菌、酪酸菌等活動受抑停止，甚至絕跡。當(dāng)pH值下降到4.2以下時，各種有害微生物都不能生存，就連乳酸鏈球菌的活動也受到抑制，只有乳酸桿菌存在。當(dāng)pH為3時，乳酸桿菌也停止活動，乳酸發(fā)酵即基本結(jié)束。

3、穩(wěn)定階段

      在此階段青貯飼料內(nèi)各種微生物停止活動，只有少量乳酸菌存在，營養(yǎng)物質(zhì)不會再損失。在一般情況下，糖分含量較高的玉米、高梁等青貯后20～30d就可以進(jìn)入穩(wěn)定階段，豆科牧草需3個月以上，若密封條件良好，青貯飼料可長久保存下去。

四、國內(nèi)青貯飼料質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)評定標(biāo)準(zhǔn)
      我國現(xiàn)行的青貯飼料質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)是1996年農(nóng)業(yè)部下發(fā)的《青貯飼料質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)包括感官評定（生產(chǎn)現(xiàn)場）和化學(xué)評定（實驗室）方法。

1、現(xiàn)場評定

     青貯完成啟用時，從青貯飼料的氣味、顏色、質(zhì)地等方面進(jìn)行感觀評定。在生產(chǎn)實踐中常采用一些簡單而直觀的方法來判斷青貯質(zhì)量，如 p H 值、色澤、氣味和質(zhì)地等。具體評定標(biāo)準(zhǔn)見表 1-1、1-2。

     ① 色澤：優(yōu)質(zhì)的青貯飼料非常接近作物原先的顏色，若青貯前作物顏色為綠色，青貯后仍為綠色或黃色為最佳。青貯容器（或青貯堆）內(nèi)的溫度是影響青貯飼料色澤的主要因素。溫度越低，青貯飼料便越接近于原來的顏色。對于禾本科牧草，溫度高于 30℃，顏色變成深黃；當(dāng)溫度為 45℃～60℃，顏色近于棕色；超過 60℃，由于糖分焦化近乎黑色。

      ② 氣味：品質(zhì)優(yōu)良的青貯通常具有輕微的酸味和水果香味，類似剛切開的面包和香煙味（由于存在乳酸所致）。陳腐的脂肪臭味以及令人作嘔的氣味，說明產(chǎn)生了丁酸，這是青貯失敗的標(biāo)志。霉味則說明壓得不實，空氣進(jìn)入了青貯窖，引起飼料霉變。如出現(xiàn)一種類似豬尿味的不愉快的氣味，則說明蛋白質(zhì)已分解。

      ③ 質(zhì)地：植物的結(jié)構(gòu)（莖葉等）應(yīng)當(dāng)能清晰辯認(rèn)，結(jié)構(gòu)破壞及呈粘滑狀態(tài)是青貯腐敗的標(biāo)志，粘度越大，表示腐敗程度越高。

      ④ p H 值：p H 值（酸度）高低是青貯是否成功的重要指標(biāo)，p H 值在 4.0 以下的青貯飼料，質(zhì)量優(yōu)等；p H 值 4.1～4.3，質(zhì)量良好；p H 值 4.4～5.0，質(zhì)量一般；p H 值在 5.0 以上，質(zhì)量劣等。

2、實驗室評定
      實驗室評定以化學(xué)分析為主，包括測定 p H 值以及測定有機酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸）的總量和構(gòu)成，以判斷發(fā)酵情況。測定氨態(tài)氮與總氮的比值，以評價蛋白質(zhì)破壞程度。

      ① p H 值：在實驗室評定中，可用青貯飼料試樣制備提取液，然后用精密酸度計測定p H值，從 p H 值判定青貯飼料質(zhì)量。

      ② 氨態(tài)氮：氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質(zhì)分解越多，意味著青貯質(zhì)量不佳。從氨態(tài)氮判別青貯飼料質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可參考表 l-3，本項目最高得分 50 分，最低得分為負(fù) 10 分，其得點數(shù)將與有機酸得點合并，進(jìn)行綜合評定。

      ③ 有機酸含量：有機酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。本項目的差別標(biāo)準(zhǔn)參見表 1-4，可以按乳酸、乙酸、丁酸所占比例分別評分，再將 3 項評分加在一起計分。

      ④ 綜合評分：將有機酸評分和氨態(tài)氮評分結(jié)合，規(guī)定兩者各 50%。具體方法是，將有機酸得點數(shù)除以2，可得到有機酸的相對得點；再將有機酸相對得點與氨態(tài)氮得點相加，即可獲得總得分。綜合得分包含了青貯飼料中蛋白質(zhì)和碳水化合物兩方面的信息，其得點與青貯飼料質(zhì)量的關(guān)系如下：0 分～20 分極差，21 分～40 分差，41 分～60 分可，61分～80 分良，81 分～100 分優(yōu)。

五、注意事項

1、壓實：使用大型鏟車晝夜壓，邊收割邊壓實。青貯原料的含水量以60%～70%為宜，以65%為最佳。

2、封死：使用青貯專用的塑料布，使用輪胎壓實，邊角用泥土等壓實，防止漏氣，每個邊角都應(yīng)該封死。從青貯制作開始到密封應(yīng)該控制在最短時間，以減少耗氧時間。

3、青貯時間：需經(jīng)45d以上的貯藏、發(fā)酵、成熟，方能取用。

4、取料：從窖池的一端開窖，自上而下切面取用，建議使用取料機，切面整齊二次發(fā)酵低。清除上層和兩邊霉變的部分，控制二次發(fā)酵。
六、總結(jié)