奶牛脂肪和脂肪酸的消化和代謝，對奶牛業(yè)具有相當(dāng)大的意義。這個問題由于多重原因而重新受到關(guān)注。首先，在飼糧中添加補充性脂肪酸，是奶牛營養(yǎng)中提高飼糧能量濃度和支持奶產(chǎn)量的常見做法。其次，我們現(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)識到，脂肪酸可以對反芻動物的消化和代謝，產(chǎn)生特殊和有效的影響。一般說，脂肪酸補充已經(jīng)證明是可以增加奶產(chǎn)量、乳脂產(chǎn)量和產(chǎn)奶效率的。但是不同的脂肪酸補充，甚至相同的脂肪酸補充，在不同的飼糧和研究中，在報道中生產(chǎn)性能均很大差異。

　　已有多種脂肪補充劑用于泌乳奶牛。盡管這些補充劑在保護(hù)方法，顆粒大小和酯化程度上可能不同，但是補充脂肪的成分最可能是影響生產(chǎn)反應(yīng)的主要因素。

　　最近的研究集中在特定的脂肪酸，以及母牛在泌乳的不同階段對脂肪酸組合有如何不同的反應(yīng)。其中飼糧棕櫚酸（C16:0），硬脂酸（C18:0）和油酸（順-9 C18:1），一直是備受關(guān)注的，因為這些脂肪酸存在于大量的商業(yè)銷售的脂肪補充劑中，而且它們在乳脂和母牛體內(nèi)脂肪組織中占了很大的比例

圖1不同脂肪酸對泌乳奶牛代謝重要性圖解

　　我們最近的研究，強(qiáng)調(diào)了改變奶牛日糧補充性脂肪中脂肪酸成分的影響。通過改變補充劑中所供給的脂肪酸成分，我們可以觀察到營養(yǎng)物質(zhì)消化率、奶產(chǎn)量、乳脂產(chǎn)量和體增重方面的差異。

　　在一項最近的研究中，我們比較了脂肪酸補充C16:0、C18:0和順-9 C18:1的不同組合（按飼糧干物質(zhì)1.5%飼喂）對泌乳高峰過后的母牛的影響。在與其他處理相比時，含有較多C16:0（80%的C16:0和10%的順-9 C18:1）的脂肪補充劑，增加了奶產(chǎn)量和乳脂產(chǎn)量的反應(yīng)。

　　相比之下，含有C16:0和順-9 C18:1（45%的C16:0和35%的順-9 C18:1）的脂肪補充物，在與其他處理相比時則增加了母牛的體重和體況。而含有C16:0和C18:0（C16:0 40%，C18:0 40%）組合的脂肪補充物，降低了營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，這最有可能解釋，為什么與其他處理相比降低了生產(chǎn)反應(yīng)。

　　這可能表明，C16:0和順-9 C18:1能夠改變對奶或體貯存的能量分配，因而可以按照奶牛的代謝優(yōu)先和需要，在特定的情況下飼喂不同的脂肪酸補充物。

圖2喂給母牛處理飼糧的能量分配（按能量攝入的百分?jǐn)?shù)表示）

　　注：CON（對照飼糧）；PA（占飼糧1.5%的脂肪酸混合，提供約80%的C16:0）；PA+SA（占飼糧1.5%的脂肪酸混合，提供約40%的C16:0和40%的C18:0）；OA（占飼糧1.5%的脂肪酸混合，提供約45%的C16:0和35%的C18:1）

　　在一個后續(xù)的研究中，我們改變了脂肪酸補充物中C16:0和順-9 C18:1的比例，并按照高峰產(chǎn)量過后母牛的產(chǎn)量水平，飼喂給兩組不同的母牛。具有較多C16:0的脂肪酸補充物（80%的C16:0和10%順-9 C18:1），在日產(chǎn)奶量低于45.4kg的母牛中，提高了奶產(chǎn)量，乳脂和乳蛋白質(zhì)產(chǎn)量，而在日產(chǎn)奶多于59kg的母牛中，用順-9 C18:1的補充物（60%的C16:0和30%順-9 C18:1）有利于奶產(chǎn)量反應(yīng)。

　　有趣的是，無論生產(chǎn)水平如何，較多順-9 C18:1的補充增加了體重。這些結(jié)果強(qiáng)調(diào)了不同的脂肪酸補充或者脂肪酸組合，應(yīng)該根據(jù)牛群的生產(chǎn)水平或特定的母牛群而定。

　　對于新產(chǎn)母牛，在產(chǎn)后期間的泌乳高代謝需求導(dǎo)致了能量的負(fù)平衡狀態(tài)。關(guān)于對奶牛泌乳早期脂肪酸補充的好處，其作用是矛盾的，我們認(rèn)為這是由所用補充物的脂肪酸成分和脂肪酸補充開始的時間差異所造成的。

　　在最近的一項研究中，我們評估了C16:0補充的時間對泌乳早期母牛生產(chǎn)性能的影響。在新產(chǎn)期內(nèi)（產(chǎn)犢后1~24天），我們沒有觀察到飼料攝入量的處理差異，但是與對照組相比，C16:0持續(xù)提高了能量校正乳產(chǎn)量4.99kg/天。

　　然而，與對照組相比，C16:0卻使體重減少了20.8Kg。在高峰泌乳期（產(chǎn)犢后25~67天），飼喂C16:0提高了奶產(chǎn)量每日3.63kg，能量校正乳4.99kg/天。與對照組相比，體重趨向于減輕9.98kg。在對新產(chǎn)母牛的一個后續(xù)研究中，我們改變新產(chǎn)母牛（產(chǎn)犢后1~24天）脂肪酸補充中C16:0和順-9 C18:0的比例。相似于我們以前的研究，飼喂用較多C16:0（80% 的C16:0和10%的順-9 C18:1）的脂肪酸補充的一項最近研究，提高了奶產(chǎn)量2.27kg/天，能量校正乳每日4.99kg/天，在與對照組比較時，趨向于減輕體重14.98kg。

　　在另一方面，飼喂一種具有更多順-9 C18:1的脂肪酸補充（60% 的C16:0和30%的順-9 C18:1），增加了奶產(chǎn)量2.27kg/天，能量校正乳4.54kg/天，但與對照組相比，并未影響到體重。這些結(jié)果表明，新產(chǎn)和泌乳早期母牛對補充性脂肪有良好的反應(yīng)，對體重的影響取決于補充的脂肪酸成分。

　　總之，我們的研究結(jié)果強(qiáng)調(diào)，了解在飼糧中存在著哪些脂肪酸，特別在飼喂的脂肪補充物中有哪些脂肪，是其關(guān)鍵。同時，在選擇一種脂肪進(jìn)行補充時，棕櫚酸和油酸都是考慮的關(guān)鍵脂肪酸。

　　在選擇一種脂肪酸補充物時，重要的是要考慮這些脂肪酸對飼料采食量、瘤胃代謝、小腸消化率、乳脂在乳腺的合成、乳腺和其他組織之間的能量分配、體況和對免疫和繁殖功能的影響。這些同時改變的程度，將決定脂肪酸補充的總體效果和在泌乳奶牛飼糧中添加的相關(guān)決策。