動(dòng)物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來源于飼料中的蛋白質(zhì)，飼料原料缺乏，特別是蛋白質(zhì)飼料的缺乏是制約畜牧業(yè)發(fā)展的首要因素。飼料中氨基酸的使用開辟了常規(guī)蛋白質(zhì)以外的蛋白質(zhì)資源，為解決畜牧業(yè)發(fā)展與蛋白質(zhì)飼料缺乏的矛盾 開辟了途徑。飼料添加劑工業(yè)生產(chǎn)的氨基酸很容易把飼料中必需氨基酸的濃度提高，不但提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能獲得其它許多有益的作用，這使得工業(yè)氨基酸 在飼料工業(yè)中得以獲得廣泛應(yīng)用。

　　目前飼料工業(yè)中應(yīng)用最多的飼用工業(yè)生產(chǎn)的氨基酸主要品種為賴氨酸、蛋氨酸以及少量的色氨酸與蘇氨酸等。

　　L～賴氨酸鹽是賴氨酸的L型旋光異構(gòu)體，分子式為C6H14N2O5?HCI，相對(duì)分子量為182.65；外觀為白色或淺褐色結(jié)晶粉末，無味或稍帶特殊 氣味，易溶于水，難溶于乙醇和乙醚，有旋光性，熔點(diǎn)263～264℃，我國(guó)已制定了飼料添加劑L～賴氨酸鹽酸鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB8245～87）。

　　DL～蛋氨酸又稱甲硫氨酸，分子式為C5H11N02S，相對(duì)分子質(zhì)量為149.22；外觀為白色或淺黃色結(jié)晶，略帶硫化物的特殊氣味；易溶于水、稀酸、稀堿，微溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點(diǎn)281℃（分解）。商品蛋氨酸的含量≥98.5%，目前，我國(guó)尚未制定出作為飼料添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前工業(yè)生產(chǎn)氨基酸主要有四種方法：①發(fā)酵法；②化學(xué)合成法；③酶與化學(xué)～酶法；④蛋白質(zhì)水解法。