中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心、中法肉牛研究中心、中加肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟分別于2003年2月、2005年12月、2017年6月成立，在孟慶翔教授帶領(lǐng)下，開展了大量基礎(chǔ)性卓有成效的工作，奠定了我國肉牛研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。新時代開啟了中國肉牛發(fā)展新一輪的時期，我國肉牛產(chǎn)業(yè)不僅面臨巨大機(jī)遇，同時也存在很大挑戰(zhàn)，肉牛主產(chǎn)區(qū)地方政府、肉牛育肥企業(yè)、屠宰加工企業(yè)對中國肉牛產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展存在諸多分歧，特請中國肉牛界資深專家——孟慶翔教授分享對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)到見解。

　　★ 中國肉牛存欄以及牛肉產(chǎn)量居世界第三位，我國肉牛產(chǎn)業(yè)處于什么階段?

　　★ 我國肉牛養(yǎng)殖有哪些模式?

　　★ 制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸在哪里?

　　中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展需理性思考 肉牛產(chǎn)業(yè)尚處初級階段

　　從上世紀(jì)80年代開始，我國肉牛產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，雖然目前肉牛存欄、牛肉產(chǎn)量均居于世界第三位，但縱觀整個行業(yè)，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需要理性看待，當(dāng)前我國肉牛產(chǎn)業(yè)尚處初級階段。

與發(fā)達(dá)國家肉牛產(chǎn)業(yè)相比 我國肉牛產(chǎn)業(yè)尚處起步階段

　　1980-1990年以廢除“禁殺耕牛”條例為起點(diǎn) 開啟我國肉牛產(chǎn)業(yè)探索之路

　　改革開放之前我國沒有真正意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)。眾所周知，改革開放之前，我國耕牛均為役用，失去役用能力的老殘牛才可以肉用。因此，當(dāng)時牛肉的唯一來源就是退役耕牛，牛肉沒有商品化生產(chǎn)的產(chǎn)品。從這個意義上來說，我國在改革開放之前并沒有肉牛產(chǎn)業(yè)。

　　我國肉牛產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)業(yè)概念出現(xiàn)應(yīng)該以廢除“禁殺耕牛”條例為起點(diǎn)。改革開放后，隨著人民生活水平的提高，在國家政策推動下，以廢除“禁殺耕牛”條例為起點(diǎn)，傳統(tǒng)役用牛開始轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥茫瑯?biāo)志著我國肉牛產(chǎn)業(yè)的歷史性轉(zhuǎn)折，從此肉牛產(chǎn)業(yè)開始了一個探索發(fā)展階段，此階段即1980-1990年的十年間。人們將肉牛稱為“菜牛”，是政府菜籃子工程的一部分。因此，我認(rèn)為這個階段是我國肉牛產(chǎn)業(yè)的探索階段，其特征是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位、觀念、技術(shù)都很不成熟，政府雖然開始注重品種改良，但肉牛飼養(yǎng)體系沒有建立起來，過多強(qiáng)調(diào)秸稈養(yǎng)牛，生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低下，小而散的飼養(yǎng)方式占主導(dǎo)地位。

　　1991-2020年 產(chǎn)業(yè)處于初級階段

　　這30年我國肉牛產(chǎn)業(yè)有了飛速發(fā)展，其特征是肉牛存欄和牛肉產(chǎn)量均達(dá)到了世界第三位。2016年牛肉總產(chǎn)量達(dá)到717萬噸，人均牛肉消費(fèi)量達(dá)到5.5kg，肉牛產(chǎn)業(yè)中飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、胴體分級標(biāo)準(zhǔn)、品種標(biāo)準(zhǔn)等都是在這個階段建立的，而且金融資本開始關(guān)注和進(jìn)入肉牛產(chǎn)業(yè)。

　　這一階段，我國地方品種黃牛存欄量也達(dá)到了1500萬頭，超過加拿大1162萬頭的肉?？偞鏅诹俊Ｒ慌馀ｐB(yǎng)殖和屠宰企業(yè)開始成長，牛肉作為主要畜產(chǎn)品進(jìn)入廣大消費(fèi)者的餐桌。

　　但是，縱觀我國的肉牛產(chǎn)業(yè)，與肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我國肉牛產(chǎn)業(yè)總體上還仍然處于落后局面，生產(chǎn)效率和技術(shù)水平?jīng)Q定了我國的肉牛產(chǎn)業(yè)還處在初級階段。盡管存欄量和產(chǎn)肉量已經(jīng)居于世界前列，但人均牛肉消費(fèi)量還僅為世界平均水平的一半。雖然我們也有秦川牛、魯西黃牛、晉南牛、南陽牛等優(yōu)良地方品種，但在全球知名肉牛品種排序中，我國牛種尚無一席之地。由于我國肉牛來源于役用耕牛，無論在品種、飼養(yǎng)技術(shù)、屠宰分割技術(shù)、消費(fèi)觀念等方面，我國與世界肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家相比都有很大的差距。

　　2021-2050年 產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期

　　改革開放之后，我國政府對我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)提出“三步走”的戰(zhàn)略目標(biāo)。其中最后一步，就是從2020年到2050年，通過30年的奮斗，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，把我國建成社會主義現(xiàn)代化國家。與這個大目標(biāo)相一致，從2021年到2050年，我國肉牛產(chǎn)業(yè)也將進(jìn)入快速發(fā)展期。我國這一階段是從中等收入國家向高收入國家過渡的階段，肉類消費(fèi)也將從高脂肪的豬肉向高蛋白低脂肪的牛肉、羊肉方面轉(zhuǎn)移，這個階段將逐步形成我國特色的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈、肉牛行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及牛肉消費(fèi)習(xí)慣，我國肉牛生產(chǎn)水平和效率、牛肉產(chǎn)量以及質(zhì)量都將得到大幅提升。

　　經(jīng)過此階段發(fā)展，我國牛肉人均消費(fèi)水平將從當(dāng)前5.5kg提高到15kg，達(dá)到當(dāng)前日本人均9.5kg以及韓國人均15.5kg的消費(fèi)水平，居于世界平均水平之上。但受消費(fèi)習(xí)慣影響，我國人均牛肉消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)水平相比(美國36kg、烏拉圭56kg)，還有很大差距。

　　2051年后 肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期

　　2050年后，我國肉牛產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展時期，其標(biāo)志是人均牛肉消費(fèi)超過20kg，達(dá)到美國和加拿大等國家人均消費(fèi)量一半的水平。有產(chǎn)值達(dá)百億的上市企業(yè)5家以上，肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)、牛種、標(biāo)準(zhǔn)等在世界占有一席之地，有望實(shí)現(xiàn)大量出口。

　　中國肉牛養(yǎng)殖模式仍在探索之中

　　當(dāng)前我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在初級階段，制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有兩大問題，一是養(yǎng)殖模式問題，二是養(yǎng)殖技術(shù)問題。由于這兩方面不健全和不完善，導(dǎo)致我國肉牛養(yǎng)殖出現(xiàn)效益低、飼養(yǎng)工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量差等結(jié)果。

　　沒有土地配套地區(qū)不適合養(yǎng)牛

　　我國并沒有建立自己的養(yǎng)殖模式 小規(guī)模分戶飼養(yǎng)和適度規(guī)?；B(yǎng)殖并不矛盾

　　目前我國并沒有真正建立自己的肉牛養(yǎng)殖模式，肉牛雖然具有巨大的市場需求和養(yǎng)殖前景，但我們也必須清楚地認(rèn)識到，肉牛養(yǎng)殖是需要條件的。不管在什么地方養(yǎng)牛，不管養(yǎng)什么優(yōu)良品種，也不管出于什么目的養(yǎng)牛，最終牛肉都要參與市場競爭。首先，不是所有的地方都可以養(yǎng)牛;其次，從成本角度考慮，即使自然條件可以養(yǎng)牛的地方也不一定能養(yǎng)好牛;第三，也不是一個優(yōu)良牛種就適合所有地區(qū);第四，肉牛養(yǎng)殖的科技含量和技術(shù)要求一點(diǎn)也不亞于奶牛養(yǎng)殖。有些地方將肉牛產(chǎn)業(yè)與扶貧掛鉤，普遍認(rèn)為肉牛養(yǎng)殖是個扶貧的好項(xiàng)目，但實(shí)際上也不盡然。

　　土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用超過400元/畝的區(qū)域一般不適合養(yǎng)肉牛。目前我國相當(dāng)一部分地區(qū)的土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用高達(dá)800-1000元/畝。從成本核算的角度看，這些地區(qū)根本就不適合養(yǎng)殖肉牛。經(jīng)過中加肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟的調(diào)查分析，我國肉牛養(yǎng)殖土地的流轉(zhuǎn)費(fèi)用超過400元/畝的地區(qū)，我們不建議養(yǎng)牛。原因很簡單，當(dāng)前我國養(yǎng)牛技術(shù)所能達(dá)到的養(yǎng)殖效益水平，不能攤銷土地流轉(zhuǎn)400元/畝以上的成本，美國土地租金折人民幣每畝在100元以下，這是他們?nèi)馀ｐB(yǎng)殖成本低的主要原因之一。

　　需要指出的是，目前我國大部分地區(qū)土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用偏高，實(shí)際上農(nóng)民自己種地每畝的盈利也僅200-300元人民幣，但是如果通過土地流轉(zhuǎn)獲得近1000元的租金收入，從全球一體化角度看，這種做法本身就不合理，實(shí)際上這個做法也不可能持續(xù)。

　　經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)雖然有市場需求，如果沒有足夠的土地配套，這些地方也不適合養(yǎng)牛。在肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，不少地方政府把肉牛產(chǎn)業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。近幾年來我國從國外進(jìn)口了很多種母牛，也相繼建設(shè)了一批規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖場，但由于缺乏充足的土地作為配套，大家忽略了一個事實(shí)，母牛的懷孕和帶犢都需要運(yùn)動空間，國外飼養(yǎng)母牛的地區(qū)都是草地面積遼闊、水草豐盛和養(yǎng)殖成本低的地區(qū)，沒有土地配套的區(qū)域很難把母牛低成本的養(yǎng)好。

　　肉牛養(yǎng)殖需要考慮土地、飼料、勞動力等因素配套。我國肉牛生產(chǎn)技術(shù)水平較低，不是所有地方都適合養(yǎng)牛，肉牛養(yǎng)殖需要考慮當(dāng)?shù)赝恋?、牧草、飼料以及勞動力等因素配套條件。目前我國許多區(qū)域存在剩余勞動力以及閑散資源浪費(fèi)情況，如果通過飼養(yǎng)肉牛將這些資源合理利用轉(zhuǎn)化，也可以實(shí)現(xiàn)一定的收益;同時我國草原區(qū)也適合養(yǎng)牛，但出于環(huán)?？紤]草原區(qū)禁牧，其實(shí)合理放牧和生態(tài)保護(hù)兩者可以實(shí)現(xiàn)良好結(jié)合，當(dāng)然過牧?xí)茐沫h(huán)境。

　　不是肉牛養(yǎng)殖所有環(huán)節(jié)都需要規(guī)模化。受母牛繁殖生理以及習(xí)性的影響，母牛養(yǎng)殖就不宜規(guī)?；绹概ｐB(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)規(guī)模是每戶40頭，法國大概也是50頭。規(guī)模過大的母牛場在產(chǎn)犢等環(huán)節(jié)管理難度大，死亡率高，母牛養(yǎng)殖規(guī)模超過40頭在我國也很難獲得最佳的效益。肉牛育肥是需要規(guī)?；?，但我國很多地區(qū)條件受條件的制約，不一定能做到規(guī)?；?。未來我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)當(dāng)提倡適度規(guī)模化養(yǎng)殖。

　　北方大規(guī)模集約化母牛養(yǎng)殖模式一定不可行

　　目前我國北方趨向于發(fā)展規(guī)?；?、集中化母牛養(yǎng)殖，這都是參照奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)展來的。但肉牛和奶牛的生理習(xí)性有很大差距，用這種模式養(yǎng)肉牛一定行不通。根據(jù)我們的調(diào)查，集約化飼養(yǎng)母牛的繁殖成活率僅50%~60%，當(dāng)前由于有政府的補(bǔ)貼以及初期投入墊底還能勉強(qiáng)維持，但最終企業(yè)發(fā)展還要靠產(chǎn)業(yè)自身造血，還得按照市場規(guī)律去運(yùn)作。

　　以加拿大為例，他們也沒有規(guī)模母牛養(yǎng)殖場，極個別的有1000~1500頭的規(guī)模，但這些都是育種場，土地面積巨大。如果沒有土地配套完全靠舍飼規(guī)模養(yǎng)殖母牛，不僅是國內(nèi)，就是外國也是不成功的，因?yàn)槟概１旧淼姆敝承枰\(yùn)動。如果冬季產(chǎn)犢就更麻煩，這種模式違反牛的繁殖和生理規(guī)律，是不可取的。

　　肉牛養(yǎng)殖沒有固定模式 根據(jù)所在區(qū)域的資源條件和效益綜合決定

　　肉牛養(yǎng)殖沒有固定模式，世界上肉牛發(fā)達(dá)國家所采用的模式也是不同的，但無論如何，合理的養(yǎng)殖模式都是根據(jù)自己所在區(qū)域的資源條件和效益因素綜合決定的。

　　放牧模式：新西蘭、澳大利亞、北歐如挪威、丹麥等國家。這些國家草地資源豐富，更多時間肉牛以草地放牧為主，后期進(jìn)行約3-4個月的集中育肥，成本較低，效益很好。

　　規(guī)模化育肥為主：北美地區(qū)如美國、加拿大等國家。北美國家多采取直線育肥方式，前期草地放牧?xí)r間較短，以集中大規(guī)模圍欄育肥為主。

　　家庭農(nóng)場模式：歐洲國家。歐洲國家養(yǎng)牛的所有生產(chǎn)資料、養(yǎng)牛條件包括人工都是家庭內(nèi)解決，家庭內(nèi)支撐養(yǎng)牛所需的所有資源，平均規(guī)模30-50頭。這種模式的人均收入高于在城里的上班族，但也不會太高，這些住在農(nóng)村里的農(nóng)民比較容易滿足于小富即安的生活。

　　我國經(jīng)濟(jì)體量大，地域面積相當(dāng)于歐洲27國，不同地區(qū)都有不同特色，而且肉牛養(yǎng)殖的模式在各地區(qū)也不同。世界上肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家的肉牛養(yǎng)殖模式，也都是由當(dāng)?shù)刈匀粭l件所決定的。

　　東北、西北、西藏等區(qū)域：推薦北美集中育肥模式。這些地區(qū)的特色在于地廣人稀，肉牛集中育肥的規(guī)?；B(yǎng)殖模式會更適宜。

　　南方地區(qū)：推薦歐洲家庭農(nóng)場模式。我國南方農(nóng)村地區(qū)人均土地少、交通不便，更適合于借鑒歐洲家庭農(nóng)場肉牛養(yǎng)殖模式。

　　新疆、內(nèi)蒙等草原區(qū)：推薦放牧模式。這些區(qū)域草地資源豐富，更適合母牛育犢的放牧模式，雖生產(chǎn)力相對較低，但采用北繁南育和到農(nóng)區(qū)圍欄育肥，效益會更好。

　　云貴川等地區(qū)：推薦家庭育犢母牛生產(chǎn)模式。在云南、貴州、四川等西南地區(qū)養(yǎng)牛，一定宜選擇適合熱帶地區(qū)養(yǎng)殖的牛種，建議發(fā)展家庭育犢母牛的模式。

　　北方還是我國肉牛重點(diǎn)發(fā)展區(qū) 未來提倡肉牛養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)、高效、安全、環(huán)保、福利

　　目前我國肉牛存欄最大省份是云南，但南方地區(qū)受環(huán)保以及飼料壓力，大量發(fā)展肉牛養(yǎng)殖不太合理，北方仍然是我國肉牛產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)。

　　未來在保證我國牛肉供給數(shù)量同時，還要提倡肉牛養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)、高效、安全、環(huán)保、福利。特別是動物福利，于康震副部長去年在杭州舉行的世界動物福利大會上專門作了報(bào)告，報(bào)告指出我國應(yīng)對制定動物福利養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)不久的將來，我國也將出臺有關(guān)肉牛養(yǎng)殖和屠宰的福利標(biāo)準(zhǔn)，未來肉牛福利養(yǎng)殖和福利屠宰是大方向;同時，我國新制定的《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》對肉牛產(chǎn)業(yè)影響巨大，該條例要求在降雨量超過某一水平的地區(qū)必須搭建牛棚做到雨污分流，這樣不僅增加了養(yǎng)牛成本，而且也不利于牛群的健康。在這種環(huán)保政策壓力下，南方大量發(fā)展養(yǎng)肉牛的成本會很高，相反北方干旱區(qū)就有利于養(yǎng)牛的發(fā)展。

　　肉牛發(fā)達(dá)國家養(yǎng)殖模式有很多種，但由于條件差異，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式不一定要照搬國外經(jīng)驗(yàn)。如美國幾十萬頭大規(guī)模育肥牛的模式就不一定適合中國，未來中國肉牛養(yǎng)殖還是要提倡適度規(guī)模化為主。

　　肉牛養(yǎng)殖沒有固定模式 但規(guī)?；概ｏ曫B(yǎng)一定不可行